10月号に引き続き12月号も横浜市中央卸売市場から魚特集です。
　簡単に作れる魚料理を紹介します。全て一人分です。慣れたら自分流にアレンジして魚を食べる回数を増やしましょう。。

Ａ「ぶりのみぞれ煮」
めんつゆと大根があれば作れます。
材料●ぶり１切れ・２倍希釈用めんつゆ大さじ２・大根おろし120cc
作り方●フライパンにめんつゆと大根おろしを入れ、沸騰したところにぶりを入れて蓋をし、中火で５分煮ます。
ポイント●子持ちかれい、秋刀魚、あなごでも美味しいです。

Ｂ「えびのチリソース」
意外と簡単！ねぎの代わりに白滝を入れてみました。
材料●酒小さじ２・塩少々・えび３尾・油小さじ１みじんぎり（白滝30ｇ・しょうが15ｇ・にんにく１かけ）・（醤油小さじ１・砂糖小さじ１・ケチャップ大さじ１・酒小さじ２・酢小さじ１・豆板醤小さじ半分・鶏がらスープ大さじ２）・片栗粉小さじ１・水小さじ１
作り方●えびは背綿を取り３つに切って酒と塩につけておきます。フライパンを熱して油を入れて白い煙が出たら、えびとを入れて良く炒めます。その後を入れ沸騰したら水で溶いた片栗粉を全体に絡めてから火を止めます。
ポイント●との量を覚えておけばえび以外の魚介類にも応用できます。

Ｃ「帆立貝とチンゲン菜の中華炒め」
オイスターソース以外に冷蔵庫の棚にあるソースを活用してもかまいません。
材料●帆立貝３つ・チンゲン菜一株・ごま油小さじ１・オイスターソース小さじ２・醤油小さじ１・片栗粉小さじ１・水小さじ１
作り方●フライパンを熱してごま油を敷いて、白い煙が少し出たら半分に切った帆立貝と５cm幅に切ったチンゲン菜を炒めます。ソースと醤油を入れて帆立貝の色が変わるまで炒めたら、水溶き片栗粉を絡めて火を止めます。
ポイント●火が通りやすい野菜と魚介類なら何でもすぐにできます。

Ｄ「切り身のワイン蒸し」
余ったワインを利用して！
材料●魚の切り身１枚・塩・こしょう少々・にんにく１かけ・オリーブ油小さじ１・白ワイン大さじ３
作り方●切り身には塩コショウをする。フライパンを熱して油を敷き白い煙が出たら、にんにくと魚の切り身を入れ、軽く焦げ目がついたらワインを入れ、蓋をして中火で３分蒸して出来上がり。
ポイント●ハーブも好みで加えて下さい。

市場直伝「魚の選び方買い方ＡＢＣ」
鮮魚　丸々太っているものほど脂がのっています。
まぐろの刺身（生）　鮮やかな赤みで色が濃く、こんにゃくの様に身が弛んでいないものを選んでください。
まぐろの刺身（冷凍）　身が少し縮んでいるのは身がしまっているため解凍後少しおいてから食べると熟成しておいしくなります。身の縮みがないものは熟成しているため解凍後すぐ食べましょう。
干物　プリプリと太っていて艶がある、つまりお腹に脂がのっていて厚みがあるのを選んでください。一番酸化しやすい背骨の箇所が新鮮でベタベタしていないものを選びましょう。