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| そば4人分の分量 |
| そば粉 |
400g |
| つなぎ粉（中力粉） |
100g |
| 熱湯 |
250cc |
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１ 粉を混ぜる |
こね鉢にそば粉とつなぎ粉をふるい良く混ぜ合わせます。混ぜ合わせた粉に熱湯を加え、耳たぶ位の柔らかさになるように調整します。 |
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２ こねる |
生地につやと粘りが出るまでこねます。（目安は300～350回
又は7～8分）表面がなめらかになれば終了。こね終わればボールのような丸い玉にします。
<感想>
「生地をこねる回数が増えるほど生地は柔らかくなっていきました。これにはビックリ！手間をかけないと美味しいものには辿り着かないんですね。」 |
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３ のす（伸ばす） |
のし板にうち粉（そば粉）をひきそば玉を置き、手で徐々に丸く押しのばしていきます。のし棒で円形を保つようにそばを回しながら徐々に伸ばします。直径40ｃｍ位に伸ばせたら、のし棒にそば生地を巻きつけ1.5ミリ位の厚さまで伸ばします。
<感想>
「のし棒に巻きつけたそば生地を手前にひく時に生地が伸びるんです。力を入れ過ぎてそば生地をひくと生地が切れてしまい力の入れ加減がとても難しく「長年の経験ひとつ！」と実感した瞬間でした。」 |
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４ 生地をたたんで切る |
伸ばしたそば生地にうち粉をふり、幅10cm位にたたみます。端から1～1.5mm位の幅に包丁で上から前方へ押し出しながら切ります。⇒そばの完成！！
<感想>
「そば生地を切る包丁の重さにこれまたビックリ！照子先生によると「1mm位の太さが食べやすい」そうです。髙木、初挑戦したそばは・・ご覧の通りの結果に。 |
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大きな鍋にお湯をたっぷり用意します。 （そば150g位に対し熱湯3～4リットル）
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熱湯にそばをほぐし入れて蓋をし、沸騰しそばが浮きあがったら少量の水（200ｃｃ）を打ち水、そばが再度浮きあがったらすくいあげます。
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そばをたっぷりの冷水で洗います。2～3回水を替えてぬめりをとります。 ざるに移し、よく水を切れば出来上がり。
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ひきたて、うちたて、茹でたての作りたて美味しいそばをお楽しみください。
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「そば粉を混ぜる」から「そばの切り終わり」まで約４５分。体験教室とはいえ、そば打ちはあっという間の出来事という感じがとても強く、そばは手間をかけなければ美味しくできないと改めて実感しました。１つのものを作りあげるまでの手間や時間をかける間に、作り手の想いや願いがこめられ美味しいものができる。だからこそ人は食べることで元気になったり、幸せを感じたりできるんだ！と物作りの原点にたちかえる瞬間でもありました。そばの形はさておき、茹でたてのそばはそばの香りが強く美味しかったです。
今回、そば打ちを教えていただいた照子先生や道志村の方々。それと自然にも感謝です。
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