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そば打ち体験
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そば打ち道場「清流庵」
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☆髙ちゃんの体験レポート第3弾！～そば打ち編～
山梨県道志村にある「道志水源の森」にてそば打ちに初挑戦してきました。横浜市と道志村との関わりは、明治時代、横浜市が道志村内を流れる道志川から水道原水の取水を始めたことに始まり、平成１６年６月、「横浜市と道志村の友好・交流に関する協定書」が締結され現在に至ります。
道志村は「緑と清流と歴史の郷」として神奈川県と山梨県の県境に位置しています。
山の緑に囲まれ春にはタラの芽、ワラビ、ゼンマイなどの山菜、秋には栗や椎茸など山の幸いっぱいの村
で、澄んだ空気と清らかな水も豊富でクレソン栽培も盛んです。
歴史では、道志川の支流、室久保川の上流にある「的様（まとさま）」は、沢床に黒点を中心に同心円状に模様が浮かび上がり、まるで弓の的のようにみえる珍しい花崗岩（かこうがん）で、この周辺で源頼朝が武道練習を行ったという言い伝えがあります。
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「道志水源の森」でのそば打ち体験教室は、近くの村民の方が先生となり、そば打ちを教えてくれる約1時間の教室です。
そば打ちは、(1)粉を混ぜる→(2)こねる→(3)のす（伸ばす）→(4)生地をたたみ切る工程にわかれます。
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そば打ちの師匠「照子先生」と髙ちゃん |
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「そば」というと日本特有の食べ物というイメージが強いですが、原産は中央アジアだといわれています。日本では奈良時代にはそばが用いられ、
寒地に適し土が痩せていても充分に育ち生育期間が短いことから、常食用ではなく備荒食糧として栽培されてきました。
また、そばは栄養豊富な食材でもあります。ここでそばの栄養成分について紹介します。
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たんぱく質・・必須アミノ酸の１つ「リジン」が他の主食に比べ多く植物性たんぱく質としてタンパク価が高い。
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リジン含有量（可食部100ｇあたり） |
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そば |
350mg |
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飯 |
250mg |
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食パン |
220mg |
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うどん |
170mg |
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ルチン・・ポリフェノールの一種でビタミンP効果があり、毛細血管の抵抗性を強くする為血圧低下作用が強く、脳卒中や高血圧症を予防します。
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ビタミンB1、B2・・ビタミンＢ1は疲労・エネルギー代謝に大きく関係するビタミンで疲労回復が早まります。また、ビタミンＢ2は皮膚や唇、舌、目の粘膜に関係するビタミンで、口内炎、口角炎の予防効果がみられます。また、脂質代謝にも関わるビタミンのため減量時には必要となります。
精白米と比較するとＢ1、Ｂ2とも9倍、うどんではＢ1では２倍、Ｂ2においては3倍量含まれています。
- 食物繊維・・自身は消化吸収されず体外に排出されます。
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血管内に溜まったコレステロールや中性脂肪を体外に排出します。
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食後の血糖値の急激な上昇を防ぐ、など生活習慣病の予防効果がとても大きいです。また、便秘の予防効果もみられます
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そばの色を注意深く見ると、真っ黒いものから透き通るように白いものと随分異なります。白いそばを「ご膳そば」といい、そば実の皮や殻をすべて取り除いた粉（更科粉といいます）で作ります。一方、黒っぽい田舎風そばは、そばの実丸ごとを挽いた粉（挽きぐるみといいます）で作ります。ビタミンＢ群はそば殻に多いため、色の黒いそばに多く含まれます。 |
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☆道志村の特産品の１つ「クレソン」
クレソンはステーキやコロッケなど肉
料理にチョコット添えられていることが多い野菜ですが、実は・・・栄養タップリな野菜で、カルシウム、食物繊維、カロチン、ビタミンC、E、Kと栄養豊富な野菜なんです。「クレソン」とは、温暖な清流沿いで栽培され、別名「ミズカラシ」とも呼ばれ、独特の香りがあり「シングリン」と呼ばれる辛味成分が含まれています。シングリンには消化促進や食欲増進、血液の酸化防止（血液サラサラ）効果があります。
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☆クレソンのサラダ（1人分）51kcal |
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クレソンは軽く洗い２～3cm長さ、トマトはくし切りする。
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海老は殻をむき背わたを除き、軽く茹でた後食べやすい大きさに切る。
- ボールで調味液Aをよく混ぜ、１・２と和える。
クレソンと魚介をレモン汁、塩・コショウで和えたシンプルなサラダです。だからこそ、クレソン特有の香りや苦味が味わえます。クレソンと一緒に和える食材は、その時冷蔵庫に眠っているもの（ホタテ、いか、肉）で結構です |
クレソン 40ｇ
海老 ２尾
トマト（小） 30ｇ
（調味液A）
レモン 1/4個
塩・コショウ 適量
オリーブオイル お好みで
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